Weihnachtsmenü Lammrücken mit Knoblauchsauce

Ein Lamm ist der Nachkomme eines Schafes oder einer Ziege. Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm bezeichnet werden. Lämmer werden aufgrund ihres zarten Fleisches geschlachtet, das milder ist als das der erwachsenen Tiere. In der christlichen Religion ist das Lamm ein Symbol für das Menschen-Opfer durch den Kreuzestod von Jesus Christus - insbesondere in der katholischen Liturgie.

Zutaten für 4 Personen

Exotischer Käsesalat mit Camembert

• 1 Mango
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Orange mit unbehandelter Schale
• 1 Papaya
• 2 Kiwi
• 1/2 kleine Netzmelone
• 125 g Camembert 55 % F. i. Tr.
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange waschen, von der Schale dünne 'Späne' schnitzen und im Anschluss die Orange filetieren. Papaya schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Melonenausstechers in Kugelform herausstechen. Kiwis schälen und würfeln. Camembert in kleine Streifen schneiden. Käse und Früchte vorsichtig miteinander mischen und mit je einem Schnitz Netzmelone, ohne Schale, anrichten. Mit etwas Zitronenmelisse und der Orangenschale garnieren. 

Pro Person: 233 kcal (977 kJ), 8,1 g Eiweiß, 9,9 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate (2,1 BE)                

Lammrücken mit Knoblauchsauce

• 1200 g Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• Rosmarin
• Kräuter der Provence
• 800 g ausgelöster Lammrücken (frisch oder TK)
• einige Thymianzweige
• Salbei
• Pfeffer
• Salz
• 400 g Keniabohnen
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1/8 l Wasser
• 250 g Kräuter Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bzw. Kräutern der Provence bestreuen. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech setzen. Kartoffeln bei 200° C im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten braten. Inzwischen den Lammrücken kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Die Kräuter hacken und den Lammrücken damit bestreuen. Pfeffern und salzen. Den Lammrücken in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und für circa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben. Inzwischen die Bohnen waschen und die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben, salzen, pfeffern und das Wasser zugießen. Im zugedeckten Topf in ca. 20 Minuten weich dünsten. Lammfond in der Pfanne mit Wasser ablöschen, Crème fraîche und die geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Lammfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in gleich große Scheiben schneiden. Mit  Ofenkartoffeln, Bohnen und Knoblauchsauce servieren.

Pro Person: 715 kcal (2980,5 kJ), 50 g Eiweiß, 33 g Fett, 51,2 g Kohlenhydrate (4,2 BE)

Frischkäsecreme

• 3-4 Birnenhälften (aus der Dose)
• 125 g Sahne-Frischkäse
• 3 EL Birnensaft
• 5 cl Williams Christ
• 125 g Schlagsahne
• 1 EL Zucker
• Schokospäne

Die Birnenhälften ganz fein würfeln. Sahne-Frischkäse mit Birnensaft glatt rühren und mit Williams Christ abschmecken. Die Sahne steif schlagen, leicht zuckern, Frischkäse und Birnenwürfel unterheben und alles kurz durchschlagen. Die Frischkäsecreme in vier Gläser verteilen und mit grob geraspelten Schokospänen garnieren.

Pro Person: 313 kcal (1303 kJ), 3,7 g Eiweiß, 18,6 g Fett, 28 g Kohlenhydrate (2,3 BE)
                  
Insgesamt: Pro Person: 1261 kcal (5.260 kJ), 61,8 g Eiweiß, 61,5 g Fett, 105,8 g Kohlenhydrate (8,7 BE)