Weihnachts-Muffins

Muffin ist die Bezeichnung für verschiedene Gebäcke deren Ursprung in den USA und Großbritannien liegt. Englische Muffins sind ein flaches Hefegebäck, das als Toast gegessen wird. Die amerikanischen Muffins sind kleine runde Kuchen, die meistens mit Backpulver hergestellt und in speziellen Backformen gebacken werden. Die Rezepte sind vielfältig und ähneln teilweise nur entfernt dem angloamerikanischen Vorbild.

Zutaten für 24 Muffins

• 0,25 l Sonnenblumenöl
• 150 g Zuckerrübensirup
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Zitronenschale
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Kokosflocken
• Saft von 2 Orangen
• 400 g Mehl200 g
• Feine Speisestärke (Müller's Mühle)
• 1 1/4 Päckchen Backpulver oder Weinstein (Reformhaus)
• 24 Papierbackförmchen (Durchmesser 55 mm)

Zubereitung:
Öl, Zuckerrübensirup, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren. Eier, Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Mandeln und Kokosflocken zufügen und die Masse glatt rühren. Den Orangensaft zugeben. Das Mehl und die Speisestärke mit dem Backpulver mischen, an die Masse geben und diese nochmals gut durchrühren. 15 Minuten stehen lassen und dann in die Papierbackförmchen füllen. Bei 180° C ca. 20 Minuten backen. Nährwertangaben:
Pro Muffin: 276 kcal (1155 kJ), 4,4 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 28,9 g Kohlenhydrate
(2,4 BE)