Christstollen

Der Christstollen, der Stollen oder die Stolle ist ein bekanntes Weihnachtsgebäck. Das ursprüngliche 'Christbrot' aus dem 13. und 14. Jahrhundert war noch ein Fastengebäck der Klöster aus Hefe, Mehl und Wasser. Laut dem Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Verbraucherschutz gilt für Stollen generell 'Stollen enthalten mindestens 30 kg Butter oder die entsprechende Menge Milchfetterzeugnisse oder Margarine oder praktisch wasserfreier Fette sowie 60 kg Trockenfrüchte - ausschließlich Rosinen, Sultaninen oder Korinthen -, auch Citronat und Orangeat, bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken, sofern sich aus den nachfolgenden Anforderungen nichts anderes ergibt. Eine Verwendung von Erdnüssen und anderen Leguminosen-Samen ist nicht üblich.'

Zutaten für 2 Stollen à 1 kg

• 300 g Rosinen
• 100 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 0,1 l Rum
• 800 g Weizenmehl Type 405
• 2  Päckchen Hefe
• 150 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 250 g Butter
• 1/4 l Milch
• 100 g gehackte Mandeln
• 250 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
• Zucker
• Puderzucker

Zubereitung der Stollen

Die Rosinen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben, den Rum darüber gießen und ausreichend lange (am besten über Nacht) durchziehen lassen. An-schließend Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und die leicht erwärmte Milch in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmei-digen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen las-sen. Mandeln sowie die in Rum eingelegten Rosinen zugeben und vorsichtig in den Teig einarbeiten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Back-ofen auf 220° C anheizen. Inzwischen den Teig halbieren, die Teighälften leicht ankneten, oval ausrollen, zur Mitte hin einschlagen und zu 2 Stollen formen. Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Hitze sofort auf 190° C reduzieren. Backzeit: ca. 50 Minu-ten. Die Stollen nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und mit reichlich Zucker bestreuen. Erst nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Nährwertangaben

Ergibt pro Stollen ca. 20 Scheiben,
Pro Scheibe: 246 kcal (1030 kcal), 3,7 g Eiweiß, 12,2 g Fett, 28,7 g Kohlenhyd-rate (2,4 BE), 30,7 mg Cholesterin

Gesundheits-Tipp

Wer beim Essen auf den Cholesterinspiegel achten muss, kann bei diesem Rezept die Butter durch Pflanzenöl ersetzen. Statt 250 g Butter werden einfach 0,2 l Öl  verwendet. Nach dem Backen können Sie den heißen Stollen ebenfalls mit Öl (statt mit Butter) bestreichen. Anschließend wird der Stollen sofort reichlich mit Zucker bestreut. Eine Scheibe Stollen (ca. 50 g) ent-hält dann statt 30,7 mg nur noch 0,7 mg Cholesterin!